鸭胗里的内金怎么好去

鸭胗里的内金怎么好去

1、（1）将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去；
　　（2）再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉，然后洗干净。
　　2、鸭胗简介：
　　鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。
　　中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
　　3、小炒鸭胗的家常做法：
　　用料：
　　主料：鸭胗200克
　　辅料：尖椒3个 色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜（均适量）葱、花椒、胡椒粉（均少许）
　　料酒2大匙、生抽1.5小匙、蚝油1小匙、香油半小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、郫县豆瓣酱1大匙
　　步骤：
　　（1）锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出。
　　（2）捞出的鸭胗晾凉后切成片，放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。
　　（3）郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块。
　　（4）起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。
　　（5）下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。
　　（6）放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。
　　（7）锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
　　（8）下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀。
　　（9）最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。