如何制作芝麻酥？

如何制作芝麻酥？

原料及配方：富强粉52kg,白糖24kg,鸡蛋3. 0kg,猪油26kg,桂花.5kg,芝麻 4. 0kg,碳酸氢铵 0.26kg,小苏打 0.26kg,水 24kg。制作要点：① 和面:在和面机内放人水、碳酸氢铵、小苏打、白糖搅拌均匀，加人 鸡蛋液搅拌至起泡，再加人猪油，搅拌均匀，最后加人面粉和圭花拌和均 匀，制成无筋的酥性面团即可。② 成型：面团置于台案上，分成若干个小面团，擀成约0. 5 厚的片， 用圆形印模压制成圆形坯皮，在坯表面交错刷敷微量水，粘上皮芝麻仁即为生坯。③ 码盘:将制好的生坯，码人烤盘中，调摆好间距，以防成30在烘烤中相互黏连。④ 烘烤:将生坯和烤盘一起送人烤炉中,用中火（约200℃）烘烤8min 左右，使制品呈乳黄色即可出炉,冷却至室温包装装箱人库。质量要求：规格形状:饼形扁圆，表面有自然裂纹，薄厚一致，不粘边。表面色泽:饼面乳黄，底部深黄，表面附有芝麻仁。内部组织：内有小蜂窝,不青心，不含杂质;剖面有细密均旬的微孔。 口味口感:松酥适口，不粘牙，具有桂花、芝麻的香味。