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家常豆腐怎么个做法?

答案:5  悬赏:30  手机版
解决时间 2021-06-04 21:06
家常豆腐怎么做?
最佳答案
无论你怎么做 都要保持豆腐的韧性 做之前过水 水里加适量精盐 可以提高豆腐的韧性 然后你怎么做豆腐都不会散了
全部回答
烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

荠菜豆腐羹

主料:内脂豆腐

辅料:荠菜

调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤

烹制方法: 1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥; 2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。

特点:汤色碧绿,口感爽滑。

·······················

豆腐狮子头

主料:北豆腐

辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法: 1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲; 2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。

特点:鲜嫩爽滑,口感独特。

皮蛋豆腐(热吃)

  材料:

  皮蛋 2粒

  豆腐 2盒

  肉松 3汤匙

  蒜头 5-10粒

  油 3汤匙

  调味:

  蚝油 3汤匙

  制作方法:

  将皮蛋去壳、洗净、切小块。

  把豆腐略为冲水,隔水蒸5-8分钟,沥干水份。

  把皮蛋铺在豆腐上,淋上蚝油。

  用大火把油烧热,倒入蒜头爆炒出香味,把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。

  撒上肉松。

鱼头豆腐汤

材料:   鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。   做法:   1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;   2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;   3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;   出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可

制法: 1、豆腐切成小块或条,放清水中浸泡半小时;葱洗净,切碎。 2、锅置火上,放入豆腐稍煎,加入适量清水、姜片、酱油,煮沸后再煮20分钟,放入葱末,烧开后,淋入香油,撤上味精即成。 特点:鲜嫩醉香,开胃进食,佐餐吃豆腐,饮后喝汤。

祝你成功啊!!!

家常豆腐是一道既下饭又好吃的菜,而且营养丰富,做起来也简单。不过由于是家常菜,所以做法也没有特定要求,就看自己喜欢了。下面也给大家介绍几种做法,想换换品味或没做过的朋友都可以参考参考!   家常豆腐的做法一   菜谱配料:   豆腐600克,水发香菇、净笋各25克,黄豆菜汤200克,油750克,青蒜、姜汁、辣油、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣酱、泡辣椒各适量。   制作过程:   1.将块豆腐切成0.6厘米厚的片,香菇、净笋切片,泡辣椒切小段,青蒜切片;   2.旺火坐勺,注入油,烧至七成热,下豆腐炸至豆腐起软皮,浮在油面,并呈金黄色时捞出沥净油;   3.原勺留底油,下香菇、笋片煸炒,放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、姜汁、黄豆菜汤和豆腐,烧开后盖上盖,用小火烧5分钟,用旺火收浓汤汁,加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡,淋上辣油即成。   家常豆腐的做法二   菜谱配料:   北豆腐1盒,猪瘦肉100克,红椒、青椒各1根,郫县豆瓣、生抽、料酒各2匙,糖、生粉各1匙,姜、蒜、盐少许。   制作过程:   1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青、红椒切开去籽去筋切成菱形;   2.在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄;   3.炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香;   4.下肉片炒开,加生抽、料酒;   5.下煎过的豆腐同炒;   6.下青、红椒同炒,最后加适量盐、糖调味。   家常豆腐的做法三   菜谱配料:   北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。   制作过程:   1.豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;   2.烧热锅,注入油,油热后把豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精,用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。   家常豆腐的做法四   菜谱配料:   豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根, 虾仁12克左右,葱半根,淀粉、水、生抽酱油、 豆油和香油等少许,糖、盐适量。   制作过程:   1.豆腐切成片,厚度自定,黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片,葱切成小段;   2.用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里炸成金黄色捞出,用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出;   3.再向锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒;   4.最后将豆腐放入,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁,继续翻炒,最后淋香油,即可出锅。   家常豆腐的做法五   菜谱配料:   豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜各适量。   制作过程:   1.把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出;   2.鸡蛋加一点盐和淀粉打散,锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮,再将蛋皮切成菱形片;   3.锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可。   家常豆腐的做法六   菜谱配料:   南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。   制作过程:   1.南豆腐切成骨牌块,放入八成热的油中炸至金黄色取出;   2.猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆;   3.锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味,再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖,下入豆腐,烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。   本菜特点:   家常豆腐主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味道,都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后,颜色金红,豆腐软香,味辣咸鲜,地方风味较浓。
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