红油中有浓郁的糊香味，但又不是糊味，很好吃。请高人指点
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解决时间 2021-04-02 11:48
- 提问者网友：难遇难求
- 2021-04-01 20:57
红油中有浓郁的糊香味，但又不是糊味，很好吃。请高人指点
最佳答案
- 五星知识达人网友：旧脸谱
- 2021-04-01 21:37
辣椒要调配的，那都是秘方，我是做红油辣椒的，跟你说下我的料吧，朝天椒 印度椒 线椒 白砂糖 盐 味精比例不能告诉你，你自己研究吧，油要用纯菜籽油，油温在烧冒烟后再烧10秒，然后关火，凉2分钟再泼配比好的辣椒
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- 1楼网友：山有枢
- 2021-04-02 00:48
一般要三榨
第一遍油温高些
最后一遍五成就行
主要是多练
熟能生巧
同事要注意安全
第一遍油温高些
最后一遍五成就行
主要是多练
熟能生巧
同事要注意安全
- 2楼网友：渡鹤影
- 2021-04-01 23:18
你说的东西应该叫做“糊辣壳”。我们川渝地区某些地方流行用这个东西煮面或者煮抄手等。大致上是把干辣椒壳煸成黑色的带糊味的调料。加在红油面汤里有一股浓郁的糊香味。具体制作手法不详。望采纳。
- 3楼网友：拾荒鲤
- 2021-04-01 22:40
这个是辣椒油一般要经过三道油炸才能出效果，而且对油温有很严格的要求，每一道油温都不同的
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