用食用氯化钠腌制白菜是不是就不产生亚硝酸盐了
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解决时间 2021-01-25 18:59
- 提问者网友：人生佛魔见
- 2021-01-25 11:20
用食用氯化钠腌制白菜是不是就不产生亚硝酸盐了
最佳答案
- 五星知识达人网友：鱼芗
- 2021-01-25 12:53
有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐,如萝卜、大白菜、雪里蕻（雪里红）、大头菜、莴苣（莴笋）等含硝酸盐较高.以这些蔬菜为原料腌制,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐.儿童1家教1幼儿1教育在腌制过程中,亚硝酸盐的含量随温度升高而增加,使用食盐的浓度对其影响也很大,食盐浓度为5％、温度37℃左右,产生的亚硝酸盐最多.腌制的2～4天,亚硝酸盐含量有所增加,8天含量最高,以后逐渐下降,20天后明显下降.变质腌菜中亚硝酸盐含量更高.所以食用刚腌制不久的蔬菜（暴腌菜）及变质腐烂的腌菜极不安全.
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- 1楼网友：鱼芗
- 2021-01-25 13:41
和我的回答一样，看来我也对了
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