盐卤点豆腐怎样点又细又嫩

盐卤点豆腐怎样点又细又嫩

盐卤点豆腐又细又嫩
　　工具：豆腐模子　虑网　纱布　盐卤
　　自制豆腐原料：干黄豆500克　盐卤10克
　　做法：
　　1、将黄豆用清水浸泡8小时，中间要每隔三小时换下水，天气热黄豆容易发酵。
　　2、将黄豆按1：5的比例磨成豆浆。也就是500克的黄豆需要水2500ml。
　　3、将磨好的豆浆用过虑网过滤掉细渣。
　　（虽然在磨豆浆时机器已将豆渣去除了，但是为子豆腐口感细腻还需进一步过滤）
　　4、选一厚底的锅并倒入一些清水再倒入豆浆可以防止煮豆浆糊底（因为所磨的豆浆很浓稠）
　　5、先将锅中的豆沫撇去，煮开锅后需再继续煮5分钟（全过程大约需十五分钟），不煮熟的豆浆含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物毒素。
　　6、将煮好豆浆凉至80－90度时，这是豆浆表面会凝结一层黄色的皮，也就是腐竹的前身，即可开时点盐卤了。
　　7、盐卤用按1：4的比例用纯净水化开，可装入一小饮料瓶扎上孔，狮用的是滴管，每分钟按30－40滴的速度滴到豆浆里边滴边搅拌，也就是每滴一滴用勺子搅一圈正好再滴下滴，时间大约十五分钟左右。随着盐卤的滴入豆浆中会出现絮状的凝结，滴盐卤的过程保证豆浆的温度下降在10度以内。滴完后静置半个小时。
　　8、将豆腐模铺上细纱布，模具的底部要放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些反之则压的时间长一些
　　9、做好的豆腐可以直接凉拌着吃，味道香甜，豆香浓郁！如果不马上吃可以用凉水泡着保鲜！