蔬菜里面为什么会有脂溶性的维生素

蔬菜里面为什么会有脂溶性的维生素

不能说蔬菜可分为脂溶性或是水溶性。应该说维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素： 水溶性维生素易溶于水而 不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；; 脂溶性维生素易 溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333264653439体吸收并在体内储积，排泄率不高。

维生素C：为水溶性。新鲜蔬菜含量较多，尤以辣椒、甜椒、青蒜、菠菜、韭菜、芹菜、菜薹、白菜、豌豆苗、乌塌菜、结球甘蓝、青花菜、花椰菜、番茄等蔬菜中含量更高，如红辣椒、青花菜、苋菜等每100g鲜重含维生素C100-200mg，一般叶菜含量也在20-40mg。

B族维生素：水溶性。有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、泛酸、生物素等。其中维生素B1以长豇豆、菜豆、香椿、菜用大豆、青豌豆、黄花菜、（红）甜椒和（老）南瓜中较多；维生素B2以韭菜、洋葱、婆罗门参、羽衣甘蓝、西葫芦、苋菜、番杏、芥菜、石刁柏中较多；维生素PP以蘑菇、酸浆、石刁柏、长豇豆、菜豆、豌豆、苋菜、甜玉米中含量较多；维生素B6、叶酸、泛酸、生物素等B族维生素在新鲜的绿叶蔬菜中也较多。人体缺乏这类B族维生素易患脚气病、口腔炎、癞皮病、皮炎等。

另一类是脂溶性维生素，有维生素E（生育酚）和维生素K（凝血维生素），在蔬菜中也有一定含量。维生素E在新鲜的莴苣、番茄、胡萝卜中含量较多；维生素K在菠菜、苜蓿等绿叶蔬菜中含量较多。

这是属于水融性维生素，凡是水融性维生素，建议在饭后吃。 水溶性维生素吸收主要在小肠，食物流经小肠的时间比较短，如果有在饭后吃的话，可以相应的增加维生素在小肠的时间，增加吸收率。维生素c也是这样 但是脂溶性的建议在吃饭的时候吃，吃了一半了，喝点菜汤，把维生素吃下去，包括维生素a，维生素e，菜汤含有油，这样一方面方便维生素溶解，方便吸收。一方面不会产生腻腻的感觉。