酿造葡萄酒 加糖比例 什么时候加糖， 葡萄捣碎后想再加入葡萄最好不要超过多少时间

发酵多少时间 分离 出葡萄原液好

呵呵,你不如把你酿多少斤葡萄告诉我,我告诉放少糖呢如果像楼上说的一个月时间太长了...很多时候都长霉菌了啊葡萄酒的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能3-4天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量和糖比列的13%到8%)

楼主您好，看来问得问题蛮多，那么我一个一个来针对性回答： 1、加糖比例 -------如果原始葡萄糖度足够，无需加糖。 加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，糖在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（无氧条件）转化为酒精（表现酒度）+二氧化碳+水。 如果现有葡萄的糖度很高，能够达到160-200g/L甚至更高，那发酵出目标酒度足够了，加糖就属于“画蛇添足”，甚至加糖多了会超过了酵母菌可承受的生活范围，使发酵半道中止。 ------目标酒度不够的时候，要加糖。 一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，准确计算公式如下：｛公斤数×出汁率×【（目标酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 以上数据需要用相对密度计测量。 2、加糖时机 一般来说葡萄破碎后，只要一次性加入计算好的糖量就可以，可以用白砂糖、葡萄糖、蜂蜜。但是为了获得较高的酒精度，有时候需要采用“分次加糖法”，这个有点类似手机镍镉电池充电的“涓流电概念”，就是说发酵中分多次少量加糖，让酵母发挥最大效率以及后期的“余热”，从而酿造出高度数的酒，但是这种做法需要精确测量，糖加少了不怕，一旦加多了会产生杂糖、杂醇等，影响最终葡萄酒的口感，另外将来酒可能会发生浑浊和沉淀（糖、蛋白质、果胶等造成沉淀，尤其是糖）。 3、追加葡萄的间隔时间 一般来说前1天还可以追加葡萄，因为这1天属于酵母菌的繁殖期，酵母还没有形成足够量，等过了第一天酵母菌开始发挥作用了，再加葡萄就不太好了，等到酵母菌发酵末期（5、7天），再加葡萄就一点用也没有了，反而使酿造失败（一半已经酿好的葡萄酒，一半葡萄汁还要开始发酵）。 4、发酵多少时间分离 在20°左右的环境下，第一次发酵5-7天虹吸分离，第二次苹果酸乳酸发酵，可以略长一些，之后要过滤澄清，静置2个星期左右。 补充一下，自酿过程中做自酿笔记，不断测量各种数据，并每天标记，便于了解酒的情况。

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