米皮怎样做才能有韧劲，不易断。

米皮怎样做才能有韧劲，不易断。

原料
大米 1
水 1
芝麻 1
豆芽 1
胡萝卜 1
大米的浸泡过程
1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。
2量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。
3盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。
4盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
5昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然后今天早晨做的。
大米浆的磨制过程
1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
3磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。
4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。
5打好的所有米浆混合放在盆内。
6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。

大米浆的点制过程（俗称“点浆”）
1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3锅里放入适量冷水，大火烧开。
4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。
6使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

大米浆的蒸制过程（米皮的成形）
1锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。
2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。
6蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。