淮山煲排骨汤

淮山煲排骨，削完皮要不要先用开水烫一下，上面那层滑滑的东西怎么才能去掉啊，怎样煲出来的汤最好喝

不用烫，用水洗干净切块就可以了。把剁好的排骨在开水里焯一下，捞起放在沙煲里，放入淮山，姜片和水一起煲，水开后关小火煮，等汤煲好时再放盐和味精就可以了

排骨下油锅炒黄，下盐，下姜，下料酒，放水，入煲锅中，大火烧开，小火30分钟，淮山去皮，放入清水中，泡着，用时再切成长块，排骨时间到后，把水里的淮山捞起，下锅，翻均匀，小火15分钟起锅。

蕨菜淮山煲排骨汤 　　美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。 　　美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐 　　制作过程： 　　1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 　　2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 　　3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 　　4. 排骨洗净切块，汆水捞起； 　　5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。 　　食材分析： 　　蕨菜 　　在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。 　　新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。 　　蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。 　　美味提示： 　　蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。