为什么菜市场买的豆角，炒熟会变黑 自己种的炒熟不变色。

为什么菜市场买的豆角，炒熟会变黑 自己种的炒熟不变色。

变黑的原因：
豆角比较老，所以在炒的过程中发生变质，从而导致变黑；
豆角已经变质，炒后一失水就会变黑；
锅中混入其他杂质；
炒的时间过长糊了。
　　豆角简介：
　　豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。

泡过水 再看看别人怎么说的。