食品添加剂，防不胜防(节选)阅读答案

阅读下面的文字，完成1--3题（ 9分 每小题3分） 食品添加剂，防不胜防（节选） 据统计，食品业每年花在食品添加剂上的投资高达200亿美元，生产商用这些食品添加剂来改变食品的色、香、质和延长保质期，估计我们每个人每年要吃进六至七千克的食品添加剂。 食品业常常为自己辩解说，使用食品添加剂是为了防止食物变坏，保护消费者免遭食物中毒。但事实上，用于阻止有害微生物滋生的化学制剂（即防腐剂）和防止油脂变质的化学制剂（即抗氧化剂）只占食品添加剂总量的1%不到。大约90%的食品添加剂是装饰性的，其中包括40种不同的染色化学制剂（多数在谷类食品、零食、糖果和饮料中），13种甜味剂和4500种食品香料。此外还有乳化剂、稳定剂之类的食品加工助剂，它们的作用是使食品中的水油混合在一起，常常添加在人造黄油和蛋黄酱等食品中。 如何管理这些化学添加剂？在20世纪50年代之前，任何化学制剂只要不在明令禁止的名单上就可以添加到食品中。而现在大多数国家规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。1983年，欧盟采用E-NUMBER编号系统，将数百种获准使用的添加剂列入许可名单。 到目前为止，欧盟已宣布540种食品添加剂对人体有害。英国食品标准局的食品添加剂部门负责人罗德里·埃文斯博士解释了如何计算食品添加剂的安全程度。他说：“首先要获得大量安全性资料，显示某些食品添加剂对人体健康有影响。研究结果由独立的科学专家进行评估，如果可以接受，我们将根据这些结果确定每种食品添加剂的日认可摄取量—---它是指人在有生之年每天摄取多少添加剂不会对健康产生重大威胁。” 批评食品添加剂检测系统的人对多达250种获得使用许可的食品添加剂的安全性提出怀疑。他们说，几乎检测食品添加剂的研究都在老鼠身上进行实验，但实验结果是否同样适用于人还是一个未知数。此外，大多数研究是由生产食品添加剂的公司进行的。 科学政策专家埃里克·米尔斯通说：“我认为应该让与食品添加剂生产商无关的独立实验室进行检测，并不断更新研究成果。此外，我们还需要确定实验用鼠和人的相似度有多高。”他说，应该多用经过人体证实的证据来下结论。他说：“如果你去问那些生产或使用食品添加剂的相关行业工会，工会官员们会告诉你，工厂里的人会出现喘息不止、慢性头疼、出皮疹等种种症状。但在评估食品添加剂对人体健康的影响时却没有把这些证据包括在内。” 1．下列对“食品添加剂”的理解，最准确的一项是（ ） A．食品添加剂可以强化食品颜色，增加香味，提高产品的质量，延长食品的保质期。 B．使用食品添加剂的目的是阻止微生物滋生，防止食品霉变，使消费者避免食物中毒。 C．食品添加剂一般包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、香料以及作为食品加工助剂的乳化剂、稳定剂等。 D．世界食品添加剂标准是欧盟1983年制定的，使用这个系统可以防止过量使用食品添加剂。 2．下列表述，不符合文意的一项是（ ） A．半个世纪以前只要不是明令禁止的食品添加剂就可使用，而现在世界各国规定只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。 B．英国有关人士认为食品添加剂无害的标准是人一生在不威胁健康的情况下能够摄入的量，而不是实验室结论。 C．即使是与生产或使用添加剂有关的行业工会的官员也都会坦言食品添加剂对人体健康的危害。 D．对食品添加剂的安全性持怀疑态度的人最主要的怀疑理由是研究途径存在着问题。 3. 根据原文提供的信息，下列推断错误的一项是（ ） A．食品添加剂中的香料，尽管其种类极多，但被欧洲主要国家认可并认为对人体无害的却是极小一部分。 B．食品安全不能只考虑添加剂，还要考虑食品制作过程中的其他问题，但最根本的办法是多吃新鲜食品。 C．对食品添加剂检测系统持批评态度的人，其主要根据是只有极少数检测食品添加剂的研究是在人身上进行实验。 D．如果我们记住对人体有毒害的食品添加剂种类，不吃含有这些添加剂的食物，就可以保持身体健康。

1、C 2、A 3、 D 解析: 1、（A 文章中“改变食品色、香、质”，其中“改变质”所指的内容很多，如改变食物品质，“提高质量”仅是其中一个方面而已，该项属以偏概全。B 项的说法是添加剂生产者的辩解，不合事实。因为“约90%的添加剂是装饰性的”D 这个编号系统是欧盟使用的，而不是“世界食品添加剂标准”。 2、（现在大多数国家规定只有获得许可证的添加剂才能使用，而不是“世界各国”） 3、(没有毒素的添加剂也有可能从其他方面危害人体健康，如乳化剂可以使食品含有更多的脂肪，就容易引起肥胖，导致其他疾病.)

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