正宗湖南特产霉豆腐怎么做
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-22 10:01
- 提问者网友:斑駁影
- 2021-03-21 11:52
正宗湖南特产霉豆腐怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友:愁杀梦里人
- 2021-03-21 13:00
选豆腐
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。
霉豆腐制作
在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口
感和味道;
温度
在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
配料
发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵,如1:1 :0.3的辣椒面、盐、花椒面等等;
存放
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃,发酵时间越长越好吃。
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。
霉豆腐制作
在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口
感和味道;
温度
在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
配料
发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵,如1:1 :0.3的辣椒面、盐、花椒面等等;
存放
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃,发酵时间越长越好吃。
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