番茄鱼的做法

番茄鱼的做法

昨天刚做了这道菜，黑鱼让卖鱼的直接去骨片成鱼片了。黑鱼整条1斤半左右，西红柿2斤半左右
1、黑鱼片加料酒、姜片、淀粉、少量盐，用手抓匀（手要洗干净哈，觉得不卫生可以用筷子，搅拌均匀就可以了，用手主要是觉得更容易入味，肉更好吃），应该再加点鸡蛋清的，这样鱼肉会更嫩一些，我做的时候忘记了。。。
2、西红柿挑红一点，汁多一点的，切三角块（想要汁出的多一点的话，块不要切太大，最宽处1cm左右，大小和鱼片差不多就行了）
3、锅里倒适量油，中偏大火，油热了以后倒入西红柿块（这一步小心点，不要被油溅到了，个人觉得西红柿一起倒进去比分批次倒入危险性小点，西红柿多点可以把一开始溅起来的油压下去，哈哈），快速翻炒，炒匀了以后可以改小火，盖锅盖煮一下，期间不时再翻炒一下，防止底部糊了。
4、等西红柿都软了，汁也出的差不多了，如果希望番茄味更浓点，可以加番茄酱再炒下，然后倒入少量开水（水不要加多了，多了西红柿汁就不浓了），开大火烧开，加入盐等调味料。个人不建议加糖和醋，原汁原味的更好吃。
5、汤沸了后，用筷子一片片放入腌好的鱼片，是不是搅动下，防止粘到一起。因为鱼片很薄，烧开后小火煮一会就可以出锅了，如果希望鱼肉的西红柿味更浓点，可以多用小火煮一会。
6、起锅前加入葱段和稍许胡椒粉，拌匀即可出锅。

西红柿: 1000克; 淀粉: 10克;
姜：少许; 蒜：少许; 小葱：适量; 料酒：少许; 食盐：2克; 色拉油：20克; 白糖：适量;
番茄鱼的做法
1
将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2
将葱姜蒜洗干净，切好备用
3
将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块
4
锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5
开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水
6
加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）
7
加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
8
出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
9
然后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声。

鱼剌上几刀，煎的时候好处花色。其他的，跟一楼说的差不多。不过，可以加点彩椒上色。

1、鱼洗净放酒、姜、盐阉好（20分钟以上）。
2、下油锅煎至7、8分熟，捞出备用
3、锅内放少许油，中小火炒切成小块的番茄，使其出汁。如太干可放少许水。番茄汁内加盐、糖调味，然后将鱼下锅同煮。（个人比较喜欢用番茄酱，简单炒一下，添少许水，加糖和醋，根据个人口味决定加多少，没那么精准）如果有现成的番茄汁也可补加一些。
熟了就下葱段，起锅。