呛面馒头跟别的馒头有啥不一样

呛面馒头跟别的馒头有啥不一样

不同：
　　呛面馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。
　　制作方法：
　　1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
　　2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
　　3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

吃的话你吃不出什么不同

所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道

这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。

就是在发好的面团中戗入干的面粉。若是在发好的面团中戗入30%~40%的干面粉所揉搋出的面团，成熟后的馒头口感呈干硬|筋斗，有嚼劲；若在发好的面团中戗入50%的干面粉，揉搋、再次进行饧发后，进行加碱、加糖、揉搋可做出开花、柔软、香甜的开花馒头，但这种馒头是没有嚼劲。