餐饮采购应注意什么

餐饮采购应注意什么

餐饮企业进货注意事项

一般采购人员都要根据本企业每天的营业情况和效益好坏程度，对于原料消耗的具体情况和必备的食品，做到心中有数，从而选择不同的采购方式。采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。为了使本职工作完成的顺利，减少压力，一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。
　　1、定时进货。一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货。
　　2、临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转;二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。
　　3、电话进货。为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。
　　4、外出进货。一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购。如较为高档的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本，一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。
　　当然餐饮业进货的方式，由于具体情况不同还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业适合哪种方式，还要根据企业的档次、规模和实力，酌情决定和实施。不管是那种渠道或者方式，只要最有利于自己就是最好的。

菜板儿 餐厅采购助手 让天下没有难管的餐厅
一、菜板儿合伙人介绍：
角色一：王老板 餐饮行业摸爬滚打多年，现自营多家中大规模连锁餐饮，自创的成本管控体系为多家餐饮企业持续降低成本。
角色二：程序袁 原知名快餐连锁管理系统技术开发总监，在餐饮管理系统持续耕耘多年，累计为几千家餐饮提供餐饮管理系统。
角色三：软件孙 餐饮软件服务商，十年来代理国内各大餐饮软件，为餐饮企业提供最先进管理系统，持续为传统餐饮向数据化餐饮助力。
二、菜板儿的核心价值观：持续为餐饮运营降低成本，让天下没有难管的餐厅。
现在餐饮管理者都如陷到泥沼里无法自拔，采购成本不断增加、人员成本高居不下、成本管控难。就是这样的契机让王老板、程序袁、软件孙走到了一起，一款以成本管控体系为基础，融合大数据、移动办公等功能的管理系统应运而生。
正如王老板所说:“我们做的就是解放餐饮老板，借助系统老板只需关心菜品好不好吃，服务员态度是否亲切” 。持续为餐饮运营降低成本，让天下没有难管的餐厅。
三、菜板儿 餐厅采购工具 横空出世 解决餐饮采购管理困局
1、无纸化申购
当我们在京东、淘宝熟练购物时候，餐饮人却依旧采用电话采购的传统模式 数据停留到纸面无法形成报表，数据统计财务核算都要手工复录，不仅流程中存在漏洞增加人力，而且成本核算也难上加难。 借助菜板儿餐厅采购助手 厨师或采购通过手机一键下单，相应单据会自动发送给餐厅指定供应商
2、智能收货系统
配套智能电子收货称，餐厅验货收货时商品重量自动读取，拒绝人为干预。同时支持设置超量拒收，缺货提醒。
3、采购价格对比及立体化统计让财务更简单透明
门店采购不需要纸质账单，通过申购和收货自动计算与各供应商的财务情况，并提供各类统计报表及单品价格曲线，同时支持采购价格对比，一键知晓周边餐饮采购价格，做到心里有数。
4、集约化采购，餐饮采购革命
现在有拼多多、聚划算、美团。我们为什么不能联合起来做我们的“团购”，我们就是集中数量优势，对接产地或一级批发商，提高谈判力，降低采购成本。
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