制作番薯干，先蒸后晒和先晒后蒸有什么分别？

市面上包装的番薯干那么好吃，为什么我们自制的就那么硬呢?

可能你的做法不太对噢

如果嫌吃起来硬，有一个补救的方法：再蒸一次！

另外，推荐给你一个做法：
首先，买优质红芯红薯。
然后，在阴凉（通风）的地方晾几天。
用清水洗净；
整个放在锅里蒸熟后去皮切成条状；
放到阳台有阳光处晾晒一星期；
收起蒸2小时；
再晾晒一星期
ok~~~

这个要看多大块了，如果太大，也可以切开再蒸，开锅15-20分钟一般是可以的。其实蒸到一定时候，用筷子扎一下，就可以感觉到没有硬心就是熟了。 蒸红薯的方法也很简单，就是将买回的红薯洗干净，去皮。将红薯切成块状，便于蒸熟，节约能源。将切好的红薯上蒸锅蒸约半个小时左右即可。最后将蒸好的红薯盛盘。 蒸好的红薯，表皮开裂，薯肉分离，淌着一道道粘稠光亮的糖汁

1、原料选择及处理。 选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜甘薯，最好用白色质地的甘薯为加工原料。将选好的甘薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。 2、蒸煮及干燥。 将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸者至7～8成熟即可。用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。 3、浸泡。 利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡甘薯干45～60分钟。浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。 4、风晾。 浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中。晾10～16小时，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇扩散均匀。 5、油炸。 油炸时，先将植物油炼去生油味。然后将处理的甘薯干投入油中，炸至甘薯干浮出油面，立即捞出，沥去附着的植物油。 6、甩油。 用甩油机进行离心甩油约1分钟，使甘薯干表面的油脱净。 7、冷却、包装。 冷却后，立即称重装袋，抽真空封口即为成品。成品香酥薯干质地酥软化渣，无酒精味，无薯味，无异味，无杂质，无焦糊现象；滋味醇厚，香气纯正，回味长久；膨化2～3倍以上。

先蒸后晒再抄，个人建议。具体方法如下： 1. 原料选择及处理。 选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜甘薯，最好用白色质地的甘薯为加工原料。将选好的甘薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。 2. 蒸煮及干燥。 将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸者至7～8成熟即可。用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。 3. 浸泡。 利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡甘薯干45～60分钟。浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。 4. 浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中。晾10～16小时，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇扩散均匀。 5. 油炸时，先将植物油炼去生油味。然后将处理的甘薯干投入油中，炸至甘薯干浮出油面，立即捞出，沥去附着的植物油。 6. 甩油。 用甩油机进行离心甩油约1分钟，使甘薯干表面的油脱净。 7. 冷却、包装。 冷却后，立即称重装袋，抽真空封口即为成品。成品香酥薯干质地酥软化渣，无酒精味，无薯味，无异味，无杂质，无焦糊现象；滋味醇厚，香气纯正，回味长久；膨化2～3倍以上。

制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份，这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头。 就是把地瓜用水煮熟了，快倒砌成条片或丝，然后晒干或烘干，手感像葡萄干，吃起来也香