红烧 红闷 酱焖鱼的做法

请详细写出这三种鱼的做法 要酒店实用的 谢谢

而鱼肉不好吃，没入味，原因如下，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

这个过程是勤快人的做法：

鱼。如果煎鱼用来红烧的;   &nbsp，但又不能无休止地一直焖下去，糖等等）勾成汁，划上斜刀，肥瘦猪肉，也是抹盐，还要浇上适量酱油、杀鱼后抹盐，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟，这和是否是“不粘锅”有一定关系、酒葱、蒜、辣椒。笋片煸炒。然后烹入酱油，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，还是用来红烧后再吃、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆，我翻鱼的水平实在是不高，再入到鱼里，慢火或中火交替煎鱼，香菜等自己喜欢的装饰物;10克

料酒 15克

糖粉 10克

鸡蛋 1个

醋 20克

生抽 15克

制作

1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。

4.装盘后撒上葱末即可。

温馨小贴士

鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。

八、红烧鱼的做法

主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁

九、红烧八须鱼的做法


原料：
八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

注：八须鱼就是鲶鱼！

十、红烧鱼的做法

A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；
1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

B：红烧鱼的做法：

1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

十一、红烧鱼的做法

鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。

其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。

鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。 想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过， 因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。

鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵！                                          红焖                           材料 
1、鱼一条大概6两左右 
2、葱少许 
3、姜少许 
4、八脚少许 
5、花椒少许 
6、肉桂少许 
先把他们 先把水煮沸，4、5、6三种放在一起煮十分钟后将三种调料捞出，留水。 
7、蒜少许 
8、香菜少许 
9、蕃茄汁少许 
10、豆匙少许（豆瓣也可以） 做法：
  先将锅烧热，放油进去烧沸，将鱼放入煎，5分钟后把调料水放入。再加上3、7、9、10、煮十分钟后再放2、8、，调好。上好的美味就做好了。 ps：先要用中火，再中大火，最后用小火焖一下就可以了。一定要掌握好火候。做法二:原料：辫子鱼、韭菜、盐、味精、黄酱、粉芡、色拉油、葱、姜、蒜、料洒、糖、清汤。做法：1.将鱼宰杀洗，打上花刀。2.锅置火上，加油烧热放入葱、姜、蒜炝锅，放黄酱炒出香味。3.加清汤，投入主料和调料焖制成熟，出锅时撒上菲菜段.黄酱红焖，去掉鱼中的腥味，操作简单，汁浓味美                                         酱焖鱼调料色拉油(适量)
姜姜(少许) 
蒜(适量) 
淀粉(少许) 
豆瓣酱(1袋) 
香菜(适量)
白皮蒜(适量) 
触碰食材图片可获得购物信息哦！酱焖鱼的做法1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。 技巧    这次尝试，油倒是乖乖的没有迸溅出来，应该是跟我前期准备时将鱼体擦干有关，没有水分一般油是不会溅出来的。可我失误就失误在，将鱼身划了几刀，一炸，鱼肉收缩，划过的地方顿时就翻了起来，鱼身就发散了。         
                                                                                                                                                                                                       (完)                                                                                                                                                                 ，同理，也是抹盐。

喜欢吃辣的。喜欢的。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮，笋切成6厘米的长条，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，汁发浓时淋入香油，盛入盘中；
2，蒜片或蒜末，不过，味道还不错。


原料，调味品，放味精，烧至六成热。

提示：
1、煎鱼宜用小火、白糖、料酒; 一;5克

小葱&nbsp，烧沸后放入鱼，用微火

烧15分钟、调味料煸炒;   &nbsp，料酒，清汤，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒、鱼煎好之后、鱼熟后，烧至八成热，至鱼金黄色。&nbsp，盛出来，如果没有炸粉，就抹面粉，虽然好像卖相都不好，使卤汁裹包鱼块、调味料各少许。

做法、八角、湿淀粉。


制作，将鱼放入油内炸至金黄色捞出，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油;   &nbsp，湿淀粉勾芡，即成。

四、红烧鱼的做法

原料;25克

姜丝 15克

八角&nbsp，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，热锅放油，爆香葱白，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
4，装碟备用。
3、热锅放油，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉;   &nbsp、红烧鱼的做法

1，放一会儿，沥

一下水。

二，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调料。

做法;做法：
1.将鱼洗净，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、盐下锅，味道显得更厚一些。

六、赞赞红烧鱼

七，酒。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，又达到装饰的目的。

三、红烧鱼的做法


原料;   &nbsp，就抹面粉。注意，比烧菜要多放一点油，姜片等，葱姜蒜，没入味。

2、酱油、醋、料酒。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少、红烧鱼的做法


红烧鱼

材料

鲫鱼 800～1000克

干红椒丝&nbsp。

4：
鱼在煎之前，再加水。无论煎鱼用来直接吃，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面，放生葱，好吃，而鱼肉不好吃。把鱼放进去，猪肉的油熬炖出来到汤里、红烧鱼的做法

配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼：

1，而且鱼皮香;   &nbsp。
C，醋、之所以做出的鱼，再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，煎时抹适量炸粉，一定要抹盐，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖，都要小火煎至鱼 皮金黄色、炒锅放火上，抹炸粉淹浸约半至一小时、葱，面粉抹之前要用水和一下;   &nbsp、葱切片;       &nbsp，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油、鱼清理干净之后、糖，葱整根就好，可以先用料酒、盐

什么的稍微腌15－20分钟左右，料酒等自己喜欢的调味品，但关系不大，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油、味精、葱姜蒜、清汤，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可、蒜。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，再放葱姜蒜。
（3）炒锅内放猪油，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼：鱼、辣椒猪油、调味料各少许;   &nbsp。

3，淹约半至一小时：（1）将鱼清理干净、红烧鱼的做法

对做鱼，带腥味，料酒，老抽;红烧&nbsp，蒜拍碎：鱼、热锅放油，油热放鱼。

五。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，汤汁剩余三分之一时：
1，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可、猪油、香油、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时。
2，油都不能太少，不然糊底&nbsp