潮汕卤水为什么那么好吃

潮汕卤水为什么那么好吃

卤料
五花肉 鸡中翅 鸡蛋 猪舌 生抽 老抽 冰糖 姜
做法
1将卤料用纱布包起，和生姜一起放锅里煮开
2五花肉，鸡中翅，猪舌飞水，鸡蛋煮熟剥壳
3炒糖色。炒糖色的主要用料是冰糖或白糖，以冰糖较好，因为冰糖黏性和胶性较好。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。 制法是：锅内先放少量油，微火，6成热时放糖，不停的翻炒，直到溶化，颜色变成浅褐色还冒泡泡就差不多了。 炒好糖，迅速放进卤水里，炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
4将2和3放入1中，加生抽，老抽，煮熟后马上关火，让肉在卤汤里浸泡4个小时以上，慢慢入味。想吃的时候随时捞一块切片吃。肉吃完了卤汤别急着倒掉，再买点豆干，猪手，又可以继续卤。

潮洲专业卤水 　　配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只［注］、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克 　　汤料：老母鸡1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克 　　调料：精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ，老抽250克 因为历史悠久

个人口味不一样而已， 你喜欢这个味道也许别人不喜欢