拔丝地瓜糖能用红糖吗
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-10-16 08:43
- 提问者网友：孤凫
- 2021-10-16 01:41
拔丝地瓜糖能用红糖吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：狂恋
- 2021-10-16 03:00
不能，而且不能用白砂糖，一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。拔丝最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一样的，熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌，观察糖浆的颜色变化，待糖浆变成咖啡色，而且表面的气泡变得越来越小（小米粒大小）时，表面已经微微冒出烟的时候，迅速关火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅。 （地瓜一定要是刚炸完的，如果地瓜凉了就不能做拔丝了，因为放入锅中会把糖浆的温度瞬间降下来变成凝固状）
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