山东特产烙馍怎么做

山东特产烙馍怎么做

摘要：烙馍的做法 烙馍是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族传统面食，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食，已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。

标签：面粉米面豆粮/干货皖北菜家常菜苏菜口味食材菜谱菜系分类装修/美图南京市
来源：
水烙馍的做法：
【主料】小麦面粉适量
【调料】色拉油适量

步骤：

1.面粉适量，放在盆中，夏季用冷水即可，和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些，夏季稍微硬一些；

2.将饧好的面团揉净搓成长条；

3.用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以；

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用；

5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮；

6.不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致；

7.在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖，这样的小擀面杖，一样可以擀面皮使用；

8.擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好；

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用；

10.水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸；

11.等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张；

12.等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可；

13.蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可；

烹饪技巧：
擀饼皮的时候，可以将所有面擀成面皮备用，如果你感觉自己动作够快，也可以边擀边蒸，也就是火开着，擀好一张放进锅里一张，这就要求擀的速度要快，生手操作，还是擀好后再慢慢蒸吧。