怎样炸茄子能让他放久一点不变色

怎样炸茄子能让他放久一点不变色

把茄子切成块状 不要太小 放到盆里面 加入鸡蛋和淀粉搅拌 不要太湿也不要太干 然后放入油锅里炸 看到变色了弄出来把油空干 冷缺后放入保鲜柜存放

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。 但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。 其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！ 附详细的做法： 香炸茄盒 东北人爱吃炸茄盒，茄子里有了韭菜和肉的香气，外酥里嫩，鲜香适口，是佐餐下酒的好选择。保你吃了还想吃。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化 食材 主料肉馅200g韭菜100g茄子400g 辅料五香粉适量盐适量老抽适量鸡精适量鸡蛋1个面粉适量 步骤 1.茄子和韭菜分别洗净 2.把茄子切成两片一组，中间不切断 3.韭菜切小段 4.猪肉馅适量，加入五香粉 5.加入老抽和盐 6.加鸡精 7.把肉馅顺一个方向搅拌均匀 8.把切好的韭菜放进肉馅中 9.搅拌均匀 10.把调好的馅夹在茄子中间 11.把所有的茄子都夹上馅 12.用水加一个鸡蛋，和适量面粉，调成面糊 13.把每个茄盒沾上面粉 14.在面糊中沾一下，使每个茄盒都均匀的挂上面糊 15.锅中加植物油，烧制7，8成热，放入挂糊的茄盒，小火炸至表面金黄，捞出沥油 小贴士 面糊不要过稀过稠，适当就好。