广西酸菜的腌制方法

广西酸菜的腌制方法

最简单的方法是烧一壶开水。等冷却后加盐想吃酸甜的可以加红糖。第一次要多放点盐。然后把盐水或糖水倒进腌菜坛内。在把要腌制的菜放进去，记得要先把要腌制的菜先风干表面的水份在放进去。不然会臭的，然后放置几天就可以吃了，为了防止在刚开始的时候漏进空气可以在坛边注入少量清水。隔绝空气。在坛口放一块硬纸板用来挡水。

广西酸豆角腌制：
新鲜豆角洗干净，晾干水分，用盐稍微搓一下(目的是为了豆角都能沾上盐），放进坛子，再把豆角压实（按）一下，不让它松散，盖上盖子，坛子边沿一定要加水，防止空气进入，腌制半个月就可以吃了。用矿泉水瓶腌制的话就要把豆角截短，这样比较好摇（压）结实。腌制过程中千万不要碰到油。不用谢，我叫雷锋。

说说广西这边的古法：
1.一碗干糯米炒香，然后加水熬煮，捞出糯米，得到一锅乳白色的米汤，晾干；
2.秋天的芥菜，晒干表面水分后，加些盐揉好；
3.和米汤一起放入泡菜坛子里，封好，至少半个月后就可以吃了。