求结晶棒棒糖做法

求结晶棒棒糖做法

原料：老红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量

装饰：棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、金色封口锡条

1.取一不锈钢锅或者碗，加入100克老红糖；

2.加入15克水；

3.麦芽糖50克，加入锅中；

4.座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化；

5.继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾，这时会出现密集的汽泡，继续搅拌加热，直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时，关火，冷却至汽泡平息；

6.棒棒糖模一个（用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着），将糖汁倒入模具中，约5分满，冷却至糖汁半凝固的状态；

7.准备适量咸话梅；

8.将话梅按入每一格的中心部分；

9.放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可；

10.最后将棒棒糖脱模，用玻璃纸包裹，再用金锡条扎紧即可。
PS：

1.红糖最好用老红糖，第一营养价值比较高，第二颜色比较深，焦化后颜色更偏黑；

2.梅子最好用咸话梅，因为可以中和糖的甜，同时有更丰富的口感；

3.煮糖汁的火候要把握好，小火慢煮而且要不停搅拌，糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处，煮得过稀会无法凝固，煮得过干会砂化结晶，掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感，感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热，这时的浓稠程度是刚好的；

4.糖汁入模后，冬天室温即可很快凝固，夏天如果想凝固得快一些，可放入冰箱冷藏几分钟，即可快速凝结；

5.棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售，巧克力DIY的地方也有售。

6.配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节，喜欢黑糖味儿重一些的，可以按我这个配方来，喜欢糖的颜色更剔透，口感更脆一些的，可以黑糖与麦芽糖的比例调成1：1或者0.5：1，口味由自己掌握了；

7.没有棒棒糖模具的，可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替，那个是半圆形的，一格放一颗话梅刚刚好，没有专用棍子可以把竹签切短了代替，只不过成品没那么漂亮就是。

其实大家也是度来的，自己直接找，或许有几种做法可以参考呢。 再看看别人怎么说的。