什么是酒胚

答案:2 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-02-28 22:00

提问者网友：王者佥
2021-02-28 05:14

什么是酒胚

最佳答案

五星知识达人网友：西风乍起
2021-02-28 05:34

酒胚，酒醅也。
GB/T 15109 白酒工业术语
3.4.17 酒醅已发酵完毕等待配料、蒸酒的物料。又称母糟。
3.4.18 粮糟在配糟时，按工艺的配料比加入原料的酒醅。又称粮碴（米查）。
3.4.19 面糟酒醅蒸酒后，只加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。又称红糟、回糟。
3.4.20 丢糟在酒醅蒸馏出酒后，不再用于发酵的物料。（此条略有差错）

全部回答

1楼网友：有你哪都是故乡
2021-02-28 06:41

您好稻谷酒方法如下直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。希望回答可以帮助您

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！