重庆小面红油汤做法

重庆小面红油汤做法

材料：八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，辣椒面，当归，月桂叶，五味子，牛油，花椒面。
做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的牛油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来（注意不要底面那个面面），这就成了红油。

小面红油汤关键在于辣椒。
材料：辣椒面、菜籽油、盐、花椒面

过程：炼油：菜籽油尽量地多，油是固体材料的2倍。当油上冒大量的白烟时。关火。凉油10秒左右。
         备材料：把辣椒面、花椒面、盐放在调料碗里，混合好。
          倒油：练好的油凉了10左右后，倒入调料碗里，静止不动。等“嗤嗤嗤”的声音差不多完了，再搅拌。
完工：在常常辣椒的盐味，可适当地增减盐量。红油辣椒就出来了。
运用:这个不仅仅可以用于小面，还可以用于凉拌菜之类的。