我是会计新手，从事餐饮业，我们平时做账都是手工帐，而且都是直接以费用报销单做账（没填凭证）。

现在新的老板要求编制“资产负债表”且资产负债表上很多科目我们都涉及不到，固定资产，累计折旧……等也没有数值（准确说不知道是多少，因为店面及所有东西以75万盘下来的）请问高手指点我该怎么做？

根据你说的情况来看，你应该没有真正的建账，平时只是根据原始单据做的流水账。现在你要根据餐饮业的科目要求重新建立一套财务账，这样才能做出新老板要的“资产负债表”。如果原始单据齐全，你就根据原始单据编制记账凭证，根据科目汇总表编制资产负债表等。相应建立总账、现金、银行等明细账。转店时的75万，看当时合同内容是否有相关资产明细（看看75万买的到底是那些东西），根据明细表可以做账。如果没有要做一次财产清查（实物盘点），做个盘点表，并对相应固定资产、库存商品、低值易耗品、材料物资等分类并估价入账，总合计是75万就行了（盘点估价表让老板确认签字后作为原始凭证）。

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根据原始凭证（报销单、收据、银行支出凭证等等）做账就行了 成本包括进的原材料（蔬菜、肉类、海鲜等）、还有从库房领用的调料等、只要跟菜品有关的都进成本 费用就是房租、人员工资、水电气费、办公用品等