什么是面鼓酱

什么是面鼓酱

面鼓酱源于日本，由黄豆发酵而成，有的品种加入了薏米、大米，发酵时间由几个月到几年。
面鼓酱品种很多，有咸有甜，质地有粗有幼，色泽有深褐琥珀、玉桂红、浓朱古力、鲜黄、奶白。
发酵时间长，如两年，较补，适合寒冷天气，身体较虚的人；浅色，发酵时间短，几个月，适合炎夏，身体强壮者。发酵时间一年左右，适合一般人长期食用。
面鼓酱营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、VB12，助消化，有益净化血液。
面鼓酱富含大量微生物，做菜、做汤，不宜高温。

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

营养分析
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

明明是面豉酱。。一群一本正经答题却误导所有人。。。面豉！！！豉！！！豆豉！！不是豆鼓！！！也不是面鼓！！！是豉油！！不是鼓油！！！

味道上：一个是咸的，一个是甜的，

甜面酱是用黄豆做的。

面鼓酱就是里面有豆瓣等实物，可以直接吃到，而甜面酱里面就不能直接吃到豆瓣等