耗油焖鸡怎么做

耗油焖鸡怎么做

材料：鸡腿一只，全翅2只，小土豆2颗，香菇5,6朵，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗调味料：陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蚝油1小匙做法： 1、锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉 2、放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味。 3、加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩 4、加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀。
5、加入土豆块，香菇，生抽，蚝油，砂糖 6、水量至鸡块的2/3处。 7、加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟。 8、至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘
蚝油应用的广泛性也是非常之高。几乎所有的烹饪方法都适合使用蚝油。作为腌料，蚝油能入味快速且效果较其他复合腌料更好；作为炖煮调味，能令色泽饱满，味感层次丰富；作为爆炒调味，能简化调味方式。除此之外，蚝油还适用于蘸点、炒饭、捞面、甚至火锅汤底。真个是样样皆出色。