怎么驴血是白色的？

驴白血是因为驴血里加了盐，然后驴血里的血红细胞凝固成棉花状。然后把驴血里的血红细胞捞出来，剩下的血清,蒸熟后，就是白色的了。

白色驴血制做过程：驴血要在驴小肚子里扎紧，在驴肉汤里慢慢煮，凝固成白色的凉粉，切成薄片，晶莹剔透，滑爽细嫩，驴血一般做汤.

这边是慢慢煮，说明时间相对来说是比较长的。当然他们的汤料中加了一些什么秘方，可以加快红细胞的分解。我们知道红细胞之所以显红色是因为里面的血红蛋白的铁元素和氧气结合的结果。而血红蛋白里主要是含有铁元素，如果用某一种物质使血红蛋白丢失铁元素，使它无法和氧气结合那么血细胞就不会是红色的。

驴血原来是红血的。但是店家在制做过程中添加了一些步骤，使得血液中的红细胞在慢慢煮的过程中逐渐的被破坏，最终消失。那么只有血清了，而血清（血清的基本成分是水，水中溶有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养成分）是煮熟后是白色的。

大概是这样， 我再查一些资料看看。