大家做披萨怎么估计面粉和水的比例？每次做好后都偏硬，像块馕一样

大家做披萨怎么估计面粉和水的比例？每次做好后都偏硬，像块馕一样

做披萨饼皮最好选用春冬两季的甲级小麦或是高筋面粉，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。一般水和面要调配，按比例1:3的分配比例，也可以用牛奶代替水。


　　我给你发详点吧
1.面团的两次发酵过程
       1）把所有干性材料（高筋面粉200克、白糖10克、干酵母2克、盐2克）都倒入和面盆，搅拌均匀。
       2）加入120克牛奶，开始和面团。
       3）揉面团大概5分钟左右，面团呈光滑状后，加入软化的黄油10克（小提示：黄油要提前从冰箱取出解冻，软化到用手指可以轻松按下去的程度。），像包包子一样把黄油放在面团中间，包裹住开始揉面。把面团揉出筋后再加黄油，这样口感更好。 
       4）为了起筋，可以在面盆里或者案板上使劲的摔面团，反复摔打一分钟左右。
       5）再揉光滑。放入面盆，盖上保鲜膜开始发酵。25度室温的情况下，大概1.5个小时，最好放在温暖有阳光照射的地方。
       6）现在面团第一次发酵好了。（小提示：如何判断面团已经发酵好？用手指蘸取少量面粉，戳下去，指孔没有回缩，代表已经发酵好）
       7）取出揉好滚圆，盖上保鲜膜让它松弛15分钟（目的是让面团更加松软，擀面饼就不会很紧）
       8）擀成圆形，放入披萨盘，边缘厚些。送入烤箱进行第二次发酵，38度20分钟。（饼一定要薄，因为一会发酵饼皮会变厚，这样烤出的披萨皮才会脆）
     
       2.烤盘用刷子抹一层色拉油，把发酵好的面团平铺在烤盘上，用手慢慢推面饼，让边缘厚一点，把马苏里拉起司切成细条，裹在饼边里，就成了起司边。这样吃起来奶味儿更浓，铺好后，我们用叉子在饼底扎洞以防烤制时起鼓儿。
       
        3.饼胚铺好以后，在饼底涂上披萨酱，放多少随你喜欢。然后放些披萨草，味道会更好。


       4.然后铺一层奶酪，为了均匀，我把奶酪削成了丝儿。觉得这样麻烦的也可以切成片，但试过几种后，个人喜欢前者。


       5.放的馅料，根据自己的喜好，切记不要放爱出水的食材，否则烤的过程中出水，就会湿了饼皮，很影响口感的。


       6.最后，再撒一层马苏里拉奶酪。这个要多放，在饼皮凸起部分刷油。如果家里有胡椒粒，撒些胡椒粒和披萨草。没有也可不放。送入烤箱。上下火，15分钟，180度。取出再饼皮凸起的部分刷油，目的是色泽更好看更脆。接着改用下火，5分钟，180度。出炉完成。（小提示：烤箱要提前预热200度，一般烤制披萨要用高火，烤20分钟左右，具体时间根据您家烤箱的脾气定）


       7.烤好的匹萨比较烫，还要准备个防烫的厚手套拿出烤盘

多放点酵母 或是你兴发的时间有点短 一般兴发到原体积的2倍 建议你先把饼低烤好 在放材料烤