真正的“蔬菜之王”是什么？ 5分

真正的“蔬菜之王”是什么？ 5分

真正的蔬菜之王是“不挑食”。
对于不同的人群，不同的需求，最佳蔬菜的选择都是不一样的，常见的说法将在下面列举一二。
但是无论是怎样的人群，怎样的需求，只吃少数的几种蔬菜都是不可行的。蔬菜中的很多营养素在不同的种类中呈现出一种互补的关系，只有广泛地摄取各种蔬菜，才能真正满足人体健康的需求。
蔬菜之王——西兰花
日本最近一项关于蔬菜营养的对比研究发现，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富.
本市第一中心医院营养科高级营养师张美荣介绍说，最新的分析数据显示，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实西兰花的维生素C含量比它们都要高。而且，西兰花中的叶酸含量较高，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。此外，西方国家及日本科学家近年的研究发现，西兰花在抗癌蔬菜排行榜上名列前茅，这主要归功于它含有的硫葡萄糖甙，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌、前列腺癌的发病几率。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功效。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，可控制糖尿病的病情.
张美荣说，西兰花的吃法主要是清炒和凉拌，以水焯后凉拌或做蔬菜沙拉最能保持营养。另外，挑选西兰花时，手感越重质量越好，但要避免花球过硬，买回后最好在4天内吃掉。
蔬菜之王—菠菜
菠菜含有丰富的营养素，包括非常多的β胡萝卜素、维生素A、B、C、叶酸、钙、铁、钾等物质，因此被称为「蔬菜之王」。
菠菜属於藜科植物，原始生产地在中亚的高加索，自古就是菠斯人的重要蔬菜，被普遍栽培於田圃。1920年代后期，美国经济衰退，政府为了振兴产业，推广收获期短又易栽培的菠菜，著名的「大力水手」漫画就在此时产生，大力水手以菠菜为活力的泉源，因而致使菠菜广受欢迎。
以营养价值而论，菠菜中的β胡萝卜素被认为可以预防癌症及多种疾病。美国犹他大学所做的研究指出，长期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大肠癌的机率。而哈佛医学院的研究发现，常吃富含β胡萝卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低白内障发生的机率。
此外，菠菜中的类黄酮素（Flavonoids），具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上沈积，避免形成血栓，以减少动脉硬化发生的机率。类黄酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良活动，抑制引起发炎的酵素活动。菠菜中所含的芸香素（Quercetin，属於类黄酮素的一种)，则可防止毛细血管不正常的作用，有效抑制某些致癌物的活性，进而阻止癌细胞生长。
菠菜中的叶酸也是人体必需的营养素之一。研究指出，缺乏叶酸会使脑中血清素(serotonin)减少，造成精神性疾病，所以含有大量叶酸的菠菜被认为是可以令人愉?的食物。叶酸对怀孕中的妇女尤其重要，摄取足量的叶酸，可以预防新生儿先天性脑神经管缺陷的发生。
而中医认为，菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、调中气、止烦渴、解酒毒和润肺的功能。且因含有大量的铁质，具有养血的作用，可有效治疗贫血。
菠菜虽贵为蔬菜之王，但也有人对它具有质疑，主要是指菠菜中的草酸遇到体内的钙，形成草酸钙。草酸钙几乎完全不溶於水，所以容易堆积在体内，导致结石。但事实上，除非摄取量非常多，体内......余下全文>>