法国烹饪的外界影响

法国烹饪的外界影响

法国的美食是非常多样的，在他们的食物只有中国有类似品种。这些品种得到法国人对所有形式的美食激情的支持。法国不寻常的各种不同的地理和气候条件，支持着当地所有类型成分的产品和法国悠久和多样化的历史。在许多方面上，对法国饮食文化的了解是一种对法国自身的了解。
膳食从非常基本的，如传统的面包加奶酪加上低廉的葡萄酒，到非常复杂的事务可以包括十几道菜和不同的消耗超过几个小时的葡萄酒。显然，后者餐饮类型对大多数人来说是例外。不过，这是一种非常复杂的餐饮，在法国以外的“法国餐厅”都能找到它。这种餐饮给许多外国人错误印象认为法国食品是浓重和复杂的。在事实上，大部分的法国烹饪是相当简单，它依靠高质量的新鲜食品材材和爱好制作成而不是靠复杂的食谱。
许多法国人花一两个小时的午餐休息是很普遍的，许多外出工作的父母（尤其是在乡村和小城镇）回家吃午饭。在一些地区，主要集中在法国南部，甚至要花更长的午餐休息时间。由于长时间的午餐休息，这期间企业停业直到下午二点左右重开直到晚上七点左右停业。
区域对法国食品的影响
几乎所有著名的法国菜肴是区域特产，其中一些在整个法国流行，（如红酒烩鸡和鹅肝），另一些则主要是在它们原产地受欢迎。尽管整个法国都能提供地区特产，但其原料的质量和制作经常好于原产地。
每个区域中，除了吹嘘当地的特产，也有一般的烹饪风格和原料选择。举例来说，在普罗旺斯的食物通常的特点是橄榄油，草药和西红柿。区域烹调方式演变一直受以下因素影响：
本地供货。法国是一个美食的民族，它知道最好的食物是由本地的原料制成，这些材料比其经过长距离运输有更好的新鲜度和质量。因此，海岸地区（如布列塔尼和诺曼底，在法国西北海岸）比内陆地区更有利于使用海鱼类和多样化的加工方法。同样地，容易生长水果或草药的地区将这些烹饪方式纳入到他们的当地的食品中去。
邻国和移民。与其他国家边境相接的法国地区，把一些邻国的菜谱并入到当地菜谱中，在意大利边境地区找到意大利菜是不足为奇的。更值得注意的是，法国阿尔萨斯地区其食品（酸菜很受欢迎）和葡萄酒类似于德国，部分原因是它接壤德国和在历史上争议它一直是德国的一部分（在战争中来回移动） 。在南部地区有大量的北非移民喜欢从他们原来国家带来的菜谱。
历史和经济条件。长时间的文化、生活方式和经济条件形成发展了当地的饮食传统。丰富的肉类菜肴，勃艮第的奶油酱汁不仅归因于勃艮第养牛的卓越，大部份归因于该地区几个世纪以来经济的繁荣。在另一方面，山区有利于制作坚硬的奶酪，这些奶酪能让食物保存较长时间和度过艰难的冬天，这些奶酪能用山区牲畜做成，在历史上这些牲畜是经济有限区域大多数家庭的主要谋生手段。
在整个法国，你会发现一系列的菜肴，不论是在餐馆和在家庭，延伸远远超出了区域的特产。然而，大部分法国地区对成分及烹饪的影响是显著的。最可用的食品和最佳的烹调往往是那些利用当地成分和当地的食谱做成。因此，决定在法国何处访问或居住，往往影响人们喜欢哪种食物类型。
法国地中海地区在其许多的菜谱中使用橄榄油，草药和西红柿。法国西北地区菜谱中使用黄油，酸奶油和苹果，法国东北菜谱（阿尔萨斯，洛林延伸小范围）受到德国很强的影响，其中包括啤酒和酸菜。在整个南部地区，一般往往会更多地利用蔬菜和水果（部分归因于有利的气候） 。大西洋海岸的附近和地中海地区对海鲜食品有很大的消耗量，而靠近河流的内陆地区（如卢瓦尔河谷）则更多使用的淡水鱼。
与意大利的联系
任何关于法国烹饪的影响的讨论不完全认认可意大利对法国烹饪形成的历史贡献，在1533年，凯瑟琳梅第奇（佛罗伦萨的公主） 与奥尔良亨利公爵结婚（后成为国王亨利二世） 此时，法国的食品和饮食文化没有被了解。凯瑟琳带来一位随行的意大利厨师与她来到法国，这位厨师给法国引进了的各种菜肴、食品的制备及用餐方法。尽管法国和意大利明显地演变成非常不同的饮食文化，但是无论之前和之后这方面的贡献，法国目前很多的饮食文化可以追溯到这个时候。