高温肉制品的产品有哪些

高温肉制品的产品有哪些

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式 。但是，低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷： 由于杀菌温度低， 虽然可以杀灭所有致病菌， 但是不能杀灭形成孢子的细菌， 因此对原料肉的质量要求高， 只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品， 并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染；由于低温杀菌不完全， 要求销售过程中采用冷藏保藏， 因此相应增大了成本。
高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。优点为：由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3-6个月或更长；缺点为一般有点罐头味。另外，由于高温制作，也使产品中的一部分营养成分降低。因此，常常可以看到高温肉制品的配料中常常加入了更多的调味料如香辛料、水解植物蛋白、味精、i+g、酵母抽提物来强化口感

前一位老兄的回答貌似有点模糊 其实总结出一句话,就是带包装且常温保存的多数均为高温杀菌产品.最为突出的就是各个厂家生产的各种各样的火腿肠制品了.(不过现在很多肉制品企业都在中温杀菌后常温保存这一块发力钻研,毕竟杀菌温度过高,产品的营养价值会降低很多,而且口感也随之降低.) 但是不要误解为腊肉制品类属于高温制品啊,因为腊肉类基本都不杀菌的.