请问：在超市熟食课当课长需要知道一些什么知识？

如题，谢谢！！

你好!

熟食课的课长,一般需要两年以上熟食部门的经营管理经验，熟悉熟食制品的生产加工和销售各项流程，对熟食的经营有独到的见解和成功经验，适应高强度的工作环境。

我给你提供一份熟食课课长的一日工作流程,希望可以帮助你!

壹、每日
一、06：30-07：45 开店前准备
1、到班确认
（1）看交接本是否有昨日完成事项。
（2）人员、班表到勤人员是否正常。
（3）检查总公司价格异动及卖场POP。
2、清洁检查
清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机
械设备，库存库房是否符合卫生安全。
3、机械设备检查
机械设备除安全卫生外，是否正常运转。
4、商品巡视
（1）课长至收货区进行商品品质验收。
（2）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。
（3）依生产计划表，调派工作岗位与依表进行制程。
（4）商品价格的确认。
（5）营业前15分钟完成开店准备。
二、07：45-13：30
1、库存区巡视
（1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、
规范。
（2）冻藏库之原物料是否堆放整齐清洁，生熟食是否分开摆放，且是否有腐坏
或过期现象。库存查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核，并
记录原物料之库存，以利下单。库内商品须放置在栈板上或货架上。
2、卖场巡视
（1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。
（2）指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。
（3）商品销售情况。
（4）安排人员午餐。
（5）协助客服处理客。
（6）冷冻、冷藏库，展示柜温度是否正常。
三、13：30-14：30
1、报表分析
（1）S103表查阅前日到货明细是否与实际相符。
（2）S146促销商品计划，计划下期促销档之端架计划。
（3）S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方式。
（4）H108表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。
（5）异常处理（负毛利、负库存、滞销）。
2、二次开店
（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之
处理程序）。
（2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。
四、14：30-17：00
1、下订单
订单确认：查看原物料库存及外制熟食库存，并利用S152订单订货，于14：00
时前交物流管理部下单，并于17：00时前传真予供应商。
2、卖场巡视
（1）商品销售情况。
（2）卖场巡视补货。
3、设备保养
设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实保养维护定期（每半月维
修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。
五、17：00-19：00 晚餐
安排课员、驻场人员分二批用餐。
六、19：00-21：00 明日商品备货工作
1、卖场巡视补货，需出清商品分批及时出清。
2、明日商品之备货准备（腌制、冷冻品预解冻）。
七、21：00-23：00 打烊准备工作
1、 工作间及卖场的清洁检视。
2、 设备器材清洁消毒。
3、 冷冻、冷藏库存检查。
4、 冷冻、冷藏库运转是否正常。
5、 填写明日商品生产计划表。
6、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。
7、 组织员工及驻场人员集合、点名、下单。
贰、每 周
一、市调
1、市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时，可自行增加市调次数。以了
解竟争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题
促销）。
2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场
走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。
二、每周工作追踪
1、 一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比。
2、 H505-1分类进销存报表销售状况，做商品陈列调整。
3、 H134-1印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售状况。
4、 S146下期快报销售商品明细-制订端架计划。
5、在职训练：
（1） 新进人员训练-资深同仁教导-副课长检核-课长检核。
（2） 资深同仁训练，每周择一日，由课长安排或副课长讲解，训练各工作站事务
做面销为主之训练课程。
（3） 干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等
课程。
6、 工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、每周业绩、毛
利、占比、客单价讨论。
叁、每 月
每月工作流程：
1、 月初：当月业绩，毛利，大中小分类占比，预估人力运用，班表检讨，月工作
计划拟定（配合年度计划进度）。
2、 月中：面销商品销售分析S510报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）
以特别商品结构组合调整。
3、月底：当月分类进销存分析H505-1报表。
4、盘点作业流程（每月月中及月末）：
S801盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点并
记录列表；输入盘点资料S802报表，并检查输入资料是否正确；确认S803盘点资
料报表，如果确认输入资料正确，则列印S804比较盘点资料报表，列印S804报表
后，比较电脑库存量与 盘点量之差异。如差异大，则进行复盘， 如复盘结果较
正确，则在比较资料中修 改盘点量，差异原因须注明于S804报表上，并附上
S801报表，再次列印S804报表，交经理、店总签核后，才可修改电脑资料。
5、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周期保养。
6、年度工作流程：
（1） 年初-检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正年度预算。
-人力运用检讨。
-资产设备增添或淘汰申请。
-拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效。
（2）年中-检核工作计划执行进度。
-检核全课课员绩效。

1.超市管理

2.卫生法

3.销售知识

这些就够了