过年吃什么

过年吃什么

春节吃什么呢？首先要说北京有一句话叫闻见年味，过几天就是腊八了，先从腊八说起。 北京有一个说法，二十八把面发，二十九，古代有说蒸馒头，这个说法不对，也有说贴倒游，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。当时著名的广济寺打粥，这是老北京的。从这个时候开始闻见年味了。腊八粥要剩下，不能再熬，腊八粥很稠，对上水再熬就稀了。现在可以搁在微波炉里，过去讲要蒸。不影响它的口感。这是老年人说的。 到二十三，吃堂倌，祭扫，我小时候还赶上过，过去有男不半月，女不祭灶之说，祭灶是家里男人做的事。又叫回宫保平安，灶爷走了，再接回来。三十晚上接。正子时是十二点，这个时候要吃饺子，接三神。一会儿我们再说饺子。二十四扫盲日，打扫卫生。二十七宰公鸡，二十八把面发，要蒸馒头，豆包。北京也很讲究，要蒸枣糕。饽饽是蛮语，电信业叫饽饽，点心铺就叫饽饽铺。上面盘一些花，把面搓成一条，拿筷子一夹就是一个底。过去就这样蒸，蒸完了点上红点，如果上面有像寿桃那样很匀称的点，怎么办呢？你动作很快，但是不是喷，是刷，弄一个小碟，或者是苍蝇牌那样的拿牙刷子一刷，迸出来的就是很匀称了。 为什么要讲究呢？过去过年不能动烟火，不能动刀。过去北京很冷，过去搁到大年十五没有问题，蒸豆包，各种样的。搁在缸里面。还要做一些过年的小菜，比如说酱锅，切成丁的，肉丁炒煎锅。还有一种切丝的，有长的有圆的，过去讲究上六必居、天然酱锅，拿出来洗干净了，用水泡，风干了再上过炒，炒完了以后撒上葱丝，吃的时候点上一点香油。有几样东西。 老北京讲的，这个不能说现在看很多京味的饭馆里面，都切成块卖，过去不讲究切，不能动刀，过去做完了豆酱在一个沙股子里面搁着，吃的时候拿勺吃。吃的时候一锅一锅的搁在那里。白菜焯了以后在那里一放。有擦丝有切片，有辣菜，煤气中毒喝点辣菜汤。更有讲究的做一点罗汉骨，垫一点鱼菜，老太太爱吃，酥的，这都是过年的小菜。辣菜，有荤有素。还有炒红果，玫瑰枣，有荤的有素的，一般的四个荤的四个素的，北京人过去拿四作为吉祥数，四荤四素压桌子碟。过去还讲究炒佛肉疙瘩，就是云南的大同菜用瘦肉炒完了，四个素的四个荤的压桌碟，炸好的鱼都是在节前做的半成品，到时候一热。北京人现在不是一碗肉就上来了，肉里面搁一点粉条，再搁一点豆泡。炖一大碗。更讲究的是整鸡整鸭，其实客人也不一定吃。孩子也不让吃，下次客人来了再上来。其实过年最主要的就是团圆饭。