蒸馒头用的碱有啥用途
答案:3 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-03-06 01:30
- 提问者网友：城市野鹿
- 2021-03-05 12:47
蒸馒头用的碱有啥用途
最佳答案
- 五星知识达人网友：往事隔山水
- 2021-03-05 13:48
以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出来的馒头比较松软可口。
全部回答
- 1楼网友：封刀令
- 2021-03-05 15:53
面团发酵，酵母菌产生乳酸，乳酸与纯碱反应，生成了CO2，使得面团膨胀，让馒头更松软
- 2楼网友：我住北渡口
- 2021-03-05 15:21
面碱
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