蒜蓉肠怎么做好吃，蒜蓉肠的吃法

蒜蓉肠怎么做好吃，蒜蓉肠的吃法

肠衣可以买现成的，有盐淹着的，回家用清水洗净，浸泡就行。

调馅儿（最好买五花肉自己切丁。我懒，搅的馅儿，口感不如肉丁）做肠馅儿。懒得切肉（五花肉），一概用料理机缴碎。放五香粉、酱油、香油、盐、葱、姜、蒜末（多放，这样蒜香浓郁），搅拌均匀。热水调好淀粉，分次试探性倒入肉馅中，不能太稀，也不能过稠。太稀肠不成型，太稠不好灌入。凭感觉。。
调淀粉（地瓜淀粉偏好，但是终于发现这淀粉已不再正宗，再也找不到实在天然的地瓜粉了，所以，会影响记忆里的口感，但，却是没有办法的事）
淀粉与肉馅搅拌（淀粉稍微多些，比例吗，大概一斤肉，放半斤或更多淀粉，不好意思，搞不精确，掂量着来吧）
卷了个塑料圆锥筒，灌肠
留出空隙，系好。空隙一定要足够长，10厘米或更长，反正长了没坏处。我总是贪实惠舍不得留多，结果，煮爆好几根
小提示：一定是地瓜淀粉，越纯朴的越好，量要舍得放

多放蒜才出味儿（两头或更多吧）。能吃辣，可考虑放辣椒粉或胡椒粉

空隙留得足够长以免涨破

食材
主料
前腿肉
1200g
肠衣
1根
辅料
盐
20g
糖
20g
蜂蜜
30g
姜汁
15g
蒜
1头
木薯淀粉
30g
黑胡椒
5g
白胡椒
1g
生抽
1汤匙
蚝油
2汤匙
红酒
40g

步骤

1.原料图。

2.前腿肉切大块。

3.绞肉机绞碎成泥。

4.盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。

5.姜蒜用料理机打成泥。

6.步骤4,5,倒入肉泥中。加入红酒，生抽，蚝油。

7.用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。

8.肠衣套在灌肠漏斗上。

9.把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。

10.挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。（切记切记，这两个时间都是冰冻的冬天，要是春夏秋或者温度高的地区，跳过这步直接进行下一步！）

11.锅里烧水，70度左右放入肠，小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做，直接刷油煎或者烤两面金黄。

12.烤箱150度预热，糖，茶叶碎木炭碎放在烤盘中，搅拌均匀，下火。（我家没锡纸了所以用油纸，最好用锡纸）。

13.看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。

14.熏好的肠。很诱人吧。

15.切片和市售的红肠比一比，第一没有红曲粉，第二肉绞太碎，不过这种口感更Q，更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥，一半切丁。