怎么制做火锅底料

怎么制做火锅底料

我就是个四川人，我在外面租房子的话配料很简单，买包红九九，生姜大蒜切成瓣状，干辣椒少许，放到油锅里煎至1-3分钟左右（时间差不多就行了）倒大约锅的三分之一的清水或者其他汤，关成小火，熬大概20分钟（时间差不多就行了）然后倒入花椒面，盐巴和味精，即可（汤菜的时候再多放点水），这就是简单的家庭小火锅，其他配料自己喜欢另放。

香辣牛肉锅底。老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。做法：1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；