干冰温度是多少,发酵面包气温是指湿度还是水温是湿度

干冰温度是多少,发酵面包气温是指湿度还是水温是湿度

您好，是有关的。
您有可能在发酵时混杂了乳酸菌。有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。
如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。
给你烤箱发酵作为温度湿度的参考。面包一发（又称基础发酵）
基础发酵参考温度为28-30度，湿度为75%-80%
但是家庭一般没有醒发箱，所以基础发酵途径有三，一是室温盖保鲜膜慢慢发酵。二是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时（这个要记得回温才可继续下面操作）。再就是利用烤箱发酵模式，同披萨面团发酵设置一样即可。
基础发酵完成的标准为，手指沾面粉在面团上戳孔不塌陷不回缩。回缩表示一发不充分，塌陷则表示发酵过头。
面包二发（又称最后发酵）
二发参考温度为32-38度，相对湿度为80%-85%
烤箱内放一碗热水提供湿度，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置。不同的面包对最后发酵的面团状态要求不同，具体的一般在食谱中会提及。常做的普通甜面包一般要求2.5-3倍大