咸辣白菜的制作方法是什么？

咸辣白菜的制作方法是什么？

咸辣白菜选择新鲜、无虫蛀的大白菜，切去根，将叶揭开，在日光下晾晒10〜12小时，再置于冷房中使其降温，然后人缸腌制，一层菜一层盐，每100千克白菜用盐14千克。满缸后，将缸口压紧，置于18°C适温下，让其自然发酵。经10〜12天，将发酵好的白菜加工成条状，加入辅料拌匀。辅料配比为：按每100千克白菜用辣椒面0.4千克、花椒粉60克、胡椒粉6克、甘草粉250克。白菜与辅料拌勻后装入腌缸中，层层摆好、压实，待10〜12小时，酸气外溢时，将缸口密封，半个月后就可食用。此法可保藏4〜5个月不变质。