红烧鱼如何做不粘锅

红烧鱼如何做不粘锅

怎么做红烧鱼不粘锅：1、首先，将锅洗净擦干并将其烧热。2、用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后倒入油加热。油热再煎鱼，鱼皮不会粘锅。2、洗净的鱼使其沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。3、然后，将洗净的鱼块沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制能使鱼形完整鱼皮不粘锅。4、煎炸之前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。做红烧鱼的技巧：1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。比如：烧鱼块应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多以刚没过鱼为度。3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。红烧鱼小窍门：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。