家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封若天气寒冷，还需采取保温措施，据此完成下列问题．（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分

家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，据此完成下列问题．
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成　 和　 ．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？　
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是　 ．
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？　
（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？　
（6）酵母菌的营养类型是　 ．

(答案→) 解析：本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识．制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题．（1）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．（3）因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率．所以天气寒冷时，需要保温的．（4）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封．（5）在酵母菌进行酒精发酵时，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫．（6）酵母菌的营养类型是腐生异养型．故答案为：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳（2）温度过高，会将酵母菌烫死．（3）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．（5）酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的．（6）腐生型（异养型）

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