为什么有的绿豆怎么煮都煮不烂

为什么有的绿豆怎么煮都煮不烂

这种绿豆俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”，极其不容易煮烂，也不容易发芽。买回来的绿豆时常会出现几颗铁豆子的，大概属于野生的或者是绿豆的变种。
为了避免这种情况的发生，建议煮绿豆的时候选用高压锅。

绿豆先浸泡后冷冻。绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。