微生物的利与弊

微生物的利与弊

微生物的利与弊
•根据微生物在食品制造中的作用分为四个类型：
综合作用（发酵食品） ：面包、啤酒
酱油、制酱、发酵豆制品、食醋
发酵乳制品
微生物代谢产物：酒精、柠檬酸、味精、维生素、其它
酶制剂：各种酶
利用微生物菌体：单细胞蛋白、食用菌、其它益生菌
•有益微生物对人体起着保卫作用，可抑制有害微生物的生长，抵抗病原菌的侵袭，合成人体需要的B族维生素，产生在机酸，刺激肠壁蠕动促进排便，防止便秘。抑制肠道中的腐败，净化肠道环境，分解有毒致癌物质，提高机体免疫功能，降低血液胆固醇以及延缓衰老等。人体肠道中含有很多种微生物，其中主要有大肠杆菌、产气杆菌、变形菌、粪产碱菌、产气荚膜梭菌、乳酸杆菌和螺旋体等。人体为这些微生物提供了良好的栖息场所，而这些细菌生活在肠道中能合成核黄素、维生素B12 维生素 K 等多种维生素以及氨基酸以供人体吸收利用。