为什么发泡海参的水会发黑

为什么发泡海参的水会发黑

1、首先，海参发泡出的黑水实为黑木炭或者木炭粉所致，众所周知，木炭这种东西沾水即掉，所以第一次发海参的时候木炭全部脱落，水为之变黑，海参发泡的次数越多，水的颜色会越淡，知道木炭全部脱落，参水两清，所以由此可见，正常情况下木炭为物理附着，泡之即无，不影响海参营养。
2、其实，这是从老渔夫那里流传下来的防潮防虫的方法，现在尽管科技发展，化学添加剂防潮防虫更为常见，但是化学方法多少会残留于海参体内，对海参的营养有一定的影响，因此黑木炭的方法尽管传统，但不失环保。
3、当然，这么说并非指吃所有的水发黑的海参就万事大吉了，糖干海参为了固定糖的定型效果，发泡出来的海参在某些情况下也会发黑，因此消费者此时需要结合发泡水的味道来鉴别，如果水有淡淡的甜味，那么这种海参最好不要食用。

真正的高压参就是把海参原料高压煮熟

后捞出来就速冻而成的，以大火后拉缸

盐为例基本上1斤拉缸盐能出一斤（成本较高）高压海参，高压海参的颜色比较黑、口感劲糯；水发海参是海参原料经过不同的时间煮好后用纯净水泡发2-3天而成的，以大火后拉缸

发泡海参与其说是技术活，不如说是经验活，古语有云”久病成医“，意思是说一个人如果经常生病看大夫，久而久之对于一些常见病他自己都会对症下药了，而发泡海参也有这么一层意思在里面，意指经常发泡海参的消费者，对于许多初次接触海参的消费者感觉异常的问题早已经是司空见惯，习以为常了。这么说未免有点倚老卖老了，不过的确许多问题就是那么一层纸，点破了自然就都明白的，只是看你需要多久才能点破或者被点破。就拿海参发泡中常遇到的一个问题来说吧，为什么发泡干海参的水会发黑呢？初次接触海参的消费者遇到这种问题，第一反应就是马上百度找原因，却发现网上所宣传皆过于片面，则宁可信其有不可信其无，将发黑水统统归为劣质海参，但是买了几家发现，大部分商家都有这个情况，于是对海参行业整体失望，从此不再问津海参，当然这是过于极端的情况，不过多数情况下，消费者在下次消费海参的时候还是会留有阴影的。那么海参发泡以后的黑水现象到底是不是正常呢？这需要结合一些其他鉴别方法才能求证。首先，海参发泡出的黑水实为黑木炭或者木炭粉所致，众所周知，木炭这种东西沾水即掉，所以第一次发海参的时候木炭全部脱落，水为之变黑，海参发泡的次数越多，水的颜色会越淡，知道木炭全部脱落，参水两清，所以由此可见，正常情况下木炭为物理附着，泡之即无，不影响海参营养。既然于海参营养、口感皆无关联，那么为什么要在加工的过程中添加木炭粉呢？其实，这是从老渔夫那里流传下来的防潮防虫的方法，现在尽管科技发展，化学添加剂防潮防虫更为常见，但是化学方法多少会残留于海参体内，对海参的营养有一定的影响，因此黑木炭的方法尽管传统，但不失环保。当然，这么说并非指吃所有的水发黑的海参就万事大吉了，糖干海参为了固定糖的定型效果，发泡出来的海参在某些情况下也会发黑，因此消费者此时需要结合发泡水的味道来鉴别，如果水有淡淡的甜味，那么这种海参最好不要食用。