谁能告诉我鹿茸的煮炸加工？

谁能告诉我鹿茸的煮炸加工？

鲜鹿茸含有大量水分、蛋白质等，而收获又恰逢盛夏,不及时加工极易导致腐败变质。传统鹿茸加工通常为煮炸和 烘烤，使鹿茸在较短时间内排出内部血液和水分，便于长期 保存。水煮的作用水煮是鹿茸加工过程中第一道重要工序，可以排出茸内残留血液、脱掉水分，同时具有防腐作用。煮 炸时带血茸不需上夹，用寸带系住茸的扈口主干部分，用手 提着即可煮炸。煮炸应准确掌握煮炸时间和次数，防止沸水由锯口浸人茸皮。煮炸后经过充分冷却后方可进行烘烤，烘 烤时，将茸平放于烘箱，箱内温度恒定68 - 75度。烘烤时间 长短根据茸的大小、老嫩程度而定。对骨化程度大的茸，细杆茸，烘烤时间相对短些；枝头大而肥嫩的茸，烘烤时间要 延长。带血茸煮炸次数及烘烤时间详见表6 - 1。