断生是什么意思啊

断生是什么意思啊

断生，俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
　　【拼音】duàn shēnɡ
　　【释义】临危难而求必生。
　　【出处】《韩非子·初见秦》：“夫断死与断生者不同，而民为之者，是贵奋死也。” 陈奇猷 集释引 高亨 曰：“断，犹必也。趋难而誓必死谓之断死，临难而求必生谓之断生。”

　　油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。[1] 因此，要滑到断生为度。如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。
　　在菜谱中，常常能见到“断生”这么用。
　　例如：“1、用手将菜花掰成小朵，清水洗净，投入开水锅中焯烫断生捞入冷开水盆中浸凉后，控去水，放入盘内，撒盐拌匀入味。”