蒸馒头为啥要放碱

答案:6 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-05-11 01:41

提问者网友：孤山下
2021-05-10 01:50

蒸馒头为啥要放碱

最佳答案

五星知识达人网友：深街酒徒
2021-05-10 02:09

一般都是放小苏打吧，在蒸的过程中，因为受热会放出二氧化碳，所以馒头里面才会有一个洞一个洞，里面都是二氧化碳

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1楼网友：等灯
2021-05-10 06:01

自己吃放碱，做的卖就放小苏打。这个做面包用小苏打的多点

2楼网友：深街酒徒
2021-05-10 04:43

酸碱平衡蒸出的馒头才好吃的。

3楼网友：拜訪者
2021-05-10 03:48

因为发面过程中产生许多的酸，用碱中和一下！

4楼网友：走死在岁月里
2021-05-10 03:25

去除面酸

5楼网友：渡鹤影
2021-05-10 02:57

发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。加碱水的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。

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