谁知道饭店里的凉调腐竹以及烧烤都放什么调料了？

谁知道饭店里的凉调腐竹以及烧烤都放什么调料了？

原料:腐竹,香菜,白芝麻
　　调料:盐,糖,生抽(味极鲜/美极鲜),老抽(少),麻油(略多)
　　制作:
　　1腐竹切段或丝,飞水,过冷;芝麻炒香;香菜切段
　　2把腐竹,香菜,芝麻加调料拌匀,如果想吃辣的,就再拌点辣椒油
　　补充：
　　腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

学习

调腐竹:红油、味精、盐、糖、醋各适量
烧烤：盐、辣椒粉、孜然粉
附：新疆烧烤的肉是先腌过的里边有洋葱，姜，盐，味精等，具体的可以加我QQ381612906，给你说

凉菜，放盐，鸡精，料酒，
烧烤，放烧烤酱，超市买的到，试过，或外面一样。

基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。
胡萝卜酱
胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
豆酱
熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
番茄酱
番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
甜面酱
甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。
(3) 气味鉴别?进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

我是做凉拼的，现将我的经验和你交流一下！希望可以对你有所帮助：干腐竹水发后切两厘米左右的小段,加葱丝少许,碎辣椒(最好是油炸过的)盐,加一点醋,点几滴香油；另外还可以配给几种蔬菜一起搭配，如黄瓜条；芹菜段、胡萝卜条、花生米；红椒、青椒丝。与黄瓜配的话，可加入麻油少许来调味，椒丝的话可先与油爆香；
关于烧烤：串先用葱姜蒜末加盐腌制；烤好后撒盐、味精、辣椒面（根据个人喜好）、五香粉（或十三香）、孜然粉、花椒盐；